FAQs

Dans notre centre d’information, nous avons rassemblé et préparé pour vous les questions les plus fréquemment posées sur nos jus naturels. Vous trouverez ici des réponses sur nos produits et nos méthodes de production. Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter.

 

Quelle est la différence entre un jus pressé et un jus obtenu à partir d’un concentré ?

Le jus pressé est obtenu directement à partir des fruits frais. Il ne contient que les arômes et l’eau que le fruit a stocké et fabriqué pendant sa période de maturation.

Pour faire un concentré, l’eau du jus est extraite avec les arômes naturels. Lors de la mise en bouteille, de l’eau et des arômes captés précédemment sont ajoutés au concentré pour obtenir ce qu’on appelle un jus à base de concentré.

Toutefois, ces arômes ne proviennent pas nécessairement des fruits qui ont servi à fabriquer le concentré. Pour nous, cela n’est pas conforme à l’idée d’une alimentation naturelle. Pour nous et nos clients, le naturel et l’authenticité sont au centre de nos préoccupations. C’est pourquoi nous ne produisons que des jus pressés provenant directement des fruits.

 

Pourquoi proposez-vous des produits en emballages Elopak ? Cet emballage est-il sans danger pour la santé ?

A cause de son poids, la demande d’alternatives à la bouteille verre consignée est aujourd’hui très élevée. Beaucoup de personnes trouvent la manipulation de bouteilles en verre avec consigne peu pratique. C’est pourquoi nous voulons offrir une solution moderne, écologique, confortable et facile à transporter en alternative à la bouteille VdF. Néanmoins, nous continuerons à proposer notre large gamme de spécialités Voelkel en bouteilles en verre consignées qui ont largement fait leurs preuves. Nous souhaitons également dissiper vos inquiétudes sur l’aluminium présent dans l’emballage : la couche intérieure du carton en contact avec le jus est en PE (polyéthylène). La très fine couche d’aluminium n’entre donc jamais en contact avec le jus. Le carton pour boisson Elopak est un emballage qui est, bien sûr, testé et approuvé pour le contact alimentaire.

 

Qu’en est-il de la teneur en vitamines de vos jus ?

Les températures pendant la transformation, l’embouteillage et la pasteurisation de nos jus ont une influence décisive sur la teneur en vitamines résiduelle. Les vitamines sont sensibles et se dégradent sous l’effet de la chaleur. Nous prenons en compte les températures les plus basses possible et les durées de maintien au chaud les plus courtes possible lors de la flash-pasteurisation afin d’offrir un jus ayant une teneur naturelle maximale en vitamines. Nous pouvons ainsi garantir la teneur en vitamines déclarée sur les étiquettes jusqu’à la date limite de conservation.

En outre, certaines vitamines sont sensibles à la lumière. Il existe une expertise à ce sujet réalisée par la Fédération allemande de l’industrie des jus de fruits (VdF) qui a comparé la diminution de la vitamine C d’un même lot de jus d’orange conservé dans des bouteilles opaques et dans des bouteilles transparentes sur une année. Les deux produits étaient exposés à la lumière directe du soleil. Résultat : la teneur en vitamine C a diminué dans les bouteilles en verre transparentes comme dans celles en verre opaques, bien que la différence soit relativement faible. Dans la pratique, le jus n’est pas ou très rarement exposé à la lumière directe du soleil, de sorte que nous pouvons supposer des différences de dégradation de la vitamine C encore plus faibles que celles constatées dans l’étude.

 

Pourquoi beaucoup de vos produits présentent-ils un dépôt ?

Dans les bonnes années de récolte, les fruits – en particulier la pomme et la poire – développent beaucoup de pectines. La pectine est une substance naturelle qui sert de substance structurelle dans la cellule végétale. La pectine est également connue comme agent gélifiant naturel. Lorsqu’un jus de fruits à forte teneur en pectine est laissé au repos pendant un certain temps, ces pectines lient les matières en suspension qui forment ensuite un dépôt au fond de la bouteille.

 

Parfois, vos jus et limonades ont un goût différent. À quoi est-ce dû ?

Malheureusement, ou plutôt heureusement, avec des produits naturels comme les nôtres, il est inévitable que de légères différences de goût apparaissent entre les différents lots. Les matières premières ne sont pas toujours identiques, et comme nous n’utilisons pas d’arômes et de concentrés, il est parfois difficile d’obtenir exactement le même goût. Chez Voelkel, nous utilisons presque exclusivement 100 % de jus pressés pour fabriquer nos jus de fruits et mélanges de jus. Cela signifie que ce jus est pressé directement à partir de fruits frais, d’herbes et de légumes aromatiques sans l’étape de transformation supplémentaire que représente la production de concentré. La caractéristique de qualité « 100 % jus pressé » est donc synonyme de goût authentique et pur, tout comme la nature a permis au jus de mûrir dans le fruit. Un jus pressé ne contient que les arômes et l’eau que le fruit a stocké et fabriqué pendant sa période de maturation. Pour Voelkel, cela correspond à l’esprit de l’alimentation naturelle. Toutefois, selon les conditions climatiques de l’année de la récolte, des différences de goût peuvent apparaître dans la matière première elle-même. C’est encore plus compliqué avec les limonades, car la carbonatation n’est pas toujours identique à 100 %, ce qui peut également entraîner de légères irritations.

 

Il arrive que de la floculation ou des filaments se forment dans votre vinaigre de cidre. Est-ce normal ?

Il s’agit ici de la « mère de vinaigre » qui se forme naturellement par l’interaction entre certaines bactéries d’acide acétique et des matières en suspension naturellement présentes dans le jus de pomme. Il s’agit d’un processus entièrement naturel qui ne pourrait être évité qu’en inactivant les bactéries de l’acide acétique et la pectine naturelle. L’inactivation signifierait, par exemple, l’utilisation d’enzymes et le chauffage. Cela nuirait toutefois au naturel et à la pensée biologique. La philosophie de notre entreprise implique le conditionnement le plus naturel possible des jus et le renoncement aux additifs.

 

Qu’entend-on par « graines stables » ?

Notre entreprise familiale soutient activement la recherche indépendante sur les semences. C’est important pour qu’il n’y ait pas que quelques grands groupes à posséder les semences du monde entier. L’accent est mis sur les variétés à graines stables (ou non hybrides) qui peuvent se reproduire. Par exemple, seules des variétés Demeter issues de graines non hybrides sont utilisées pour nos jus de légumes fraîchement récoltés, le jus de chou à choucroute et les cidres.

Dans la culture biodynamique, les variétés à graines stables sont issues exclusivement de la sélection et sans technologie génétique. Les variétés à graines stables transmettent leurs caractéristiques et sont capables de se reproduire sans restriction. Le contraire est ce qu’on appelle une graine hybride qui résulte du croisement de deux lignées endogames. Les semences issues d’hybrides sont sans valeur pour l’agriculteur, car elles ne garantissent de bons rendements que sur une seule génération, après quoi les caractéristiques cultivées sont à nouveau perdues. L’utilisation d’hybrides met un terme à la libre reproduction et à l’adaptation et l’amélioration régionales des variétés. C’est pourquoi Voelkel mise spécifiquement sur les variétés stables dites non hybrides.

« Valeurs internes, vitalité particulière et caractère » : les méthodes d’imagerie ont démontré que les variétés à graines stables ont une vitalité supérieure à celle des hybrides. Les variétés à graines stables ont proportionnellement une teneur plus élevée en sucres de la plante, avec une forte proportion de sucres doubles. C’est une indication d’une bonne capacité de maturation. Ils sont très aromatiques et doux. Leur teneur en matière sèche est également plus élevée. Leur teneur en nitrates est souvent inférieure à celle des hybrides. De plus, leur goût est très fort en caractère. Néanmoins, l’agriculture utilise principalement des hybrides, car elles ont une forme uniforme, produisent de gros fruits et des rendements élevés.

 

La flash-pasteurisation en quelques mots chez Voelkel?

C’est un procédé de conservation des aliments qui dérive de la pasteurisation inventée par Louis Pasteur en 1856. Cette méthode détruit les micro-organismes (les germes et les bactéries notamment) par traitement thermique et augmente la durée de vie des produits alimentaires.

A la différence de la pasteurisation classique, elle a pour avantage de préserver les qualités organoleptiques des produits (odeur, goût, texture, vitamines…) afin qu’ils restent les plus proches possibles des produits frais.

Nos jus sont chauffés à une température contrôlée/dirigée (entre 72-98°C), pendant une période très courte (entre 15 et 60 secondes) puis refroidis tout aussi rapidement.

 

La lactofermentation chez Voelkel?

  1. Les légumes sont récoltés, lavés et immédiatement pressés frais
  2. Le jus est mis dans une cuve et ensemencé avec les lactobacilles pour commencer la fermentation.
  3. La fermentation est contrôlée pendant environ trois jours jusqu’à obtenir une certaine valeur de pH Cette étape est ensuite stoppée grâce à la flash pasteurisation.

 

Pourquoi les jus lactofermentés de Voelkel sont pasteurisés ?

Tous nos jus sont pasteurisés dans le but de les conserver en altérant le moins possible leurs valeurs nutritionnelles. Cela concerne également nos jus lactofermentés. Nos jus lactofermentés pasteurisés contiennent :

Très faible en calories et pratiquement sans gras, ils offrent de nombreux avantages pour notre transit intestinal :

Un jus non-lactofermenté n’a pas les avantages ci-dessus.

Remarque : Ce n’est pas une boisson probiotique. Même non pasteurisé, il serait seulement partiellement considéré comme un aliment probiotique, puisque la quantité et la sélection des bactéries lactiques ne suffiraient pas.

 

Comment les jus de legumes lactofermentés de Voelkel se distinguent de la concurrence?

Ils se distinguent principalement par le goût et leurs compositions.