Foire aux questions

100 % pur jus
Le pur jus provient directement des variétés de fruits ou de légumes fraîchement pressées. Originel et pur en goût, comme si la nature s’occupait de la maturité du jus dans le fruit. Un pur jus contient uniquement les arômes et l’eau créés par les fruits, formés et stockés au cours de leur période de maturation. 

Jus à base de concentré
Selon nos normes de qualité Voelkel, nous ne produisons aucun jus à base de concentré. Pour un jus à base de concentré, l’eau créée par le fruit est retirée du jus. De plus, les nombreux arômes créateurs de saveur sont séparés du jus. Avant la mise en bouteilles, le concentré est de nouveau dilué avec de l’eau déminéralisée. Selon la Réglementation sur les jus de fruits, l’arôme ne doit pas provenir du fruit d’origine. A l’issu, le client obtient un produit « composé » dans la bouteille.

Vous pouvez reconnaître les jus à base de concentré de la sorte : l’étiquette d’un jus d’orange à base de concentré doit par ex. indiquer la mention « à base de concentré de jus d’orange ».

Pasteurisation
La pasteurisation correspond au chauffage rapide, à une température de 60-90°C, effectuée pour tuer les microorganismes. La pasteurisation a été nommée d’après le biologiste français Louis Pasteur. Ce dernier a reconnu que la plupart des microorganismes sont tués suite à un chauffage rapide, sans pour autant changer significativement les propriétés du produit. Pour les aliments, la durée de conservation est alors augmentée.

Nos jus naturels sont pasteurisés dans une méthode particulière de chauffage rapide, avec refroidissement direct. Ce procédé permet de préserver très largement le goût originel du fruit ainsi que les apports nutritionnels naturels, comme les vitamines et les minéraux. La limite d’utilisation optimale que nous garantissons varie entre 8 et 24 mois.

emences paysannes
Qu’est-ce que les semences paysannes?
Dans l’agriculture biodynamique, les variétés de semences paysannes naissent exclusivement de la sélection et de l’ingénierie non génétique. Les variétés de semences paysannes transmettent leurs propriétés et peuvent se multiplier. Les agriculteurs ne dépendent donc plus de leurs semenciers. Ces semences se démarquent des variétés dites hybrides provenant d’un croisement entre deux lignées autofécondées. Les graines issues d’hybrides n’ont aucune valeur pour l’agriculteur car celles-ci n’assurent de bons rendements qu’au cours d’une seule génération ; en suite, les caractéristiques reproduites disparaissent. L’utilisation d’hybrides met fin à la libre reproduction ainsi qu’à l’adaptation et l’amélioration régionales des variétés. C’est pourquoi Voelkel cible les variétés de semences paysannes.

Quels sont les avantages des variétés de semences paysannes?
« Valeurs d’origine, vivacité particulière et caractère »: des méthodes par images ont prouvées que les variétés de semences paysannes sont plus vives que les hybrides. Les variétés stables contiennent une plus grande part de sucre propre aux légumes mais elles comportent aussi une grande part d’oligosaccharides. C’est un indice de bonne maturité. Elles sont très aromatiques et sucrées. De plus, leur taux de substance sèche est plus important. Leur teneur en nitrate est souvent plus bas que celui des hybrides et leur goût très caractéristique impressionne. Dans l’agriculture, les variétés hybrides sont malgré tout les plus souvent utilisées comme elles proposent une forme uniforme, de gros fruits et ont des rendements élevés.

Pourquoi est-ce que Voelkel a opté pour les variétés de semences paysannes?
Au cours des dernières années, les jus de légumes Voelkel provenaient déjà en grande partie de variétés de semences paysannes. À compter de la récolte 2006, l’entreprise familiale a de nouveau intégré 4 produits dans sa série 100 % à base de variétés de semences paysannes. Jus de carottes, de betteraves, de légumes, de choux.

Pourquoi est-ce que Voelkel n’utilise par les variétés de semences paysannes pour tous ses jus de légumes ?
Entre le producteur traditionnel et de nombreux partenaires agricoles, des relations d’approvisionnement de longue date ont été créées. Pour Voelkel, le maintien et le soin de ces relations de partenariat appartiennent aussi à son principe de commerce équitable. Les sites de nos producteurs ne sont pas tous adaptés à la culture de variétés de semences paysannes, car elles présentent moins de rendement que les variétés hybrides.