Assortiment

Jus de légumes
Les jus Demeter de légumes frais des champs représentent l’une de nos spécialités de légumes. Dans notre propre fabrique de jus de légumes, les carottes aromatiques, les betteraves rouges foncées et les céleris épicés sont pressés directement, après récolte, en un jus 100 % pur jus et sont aussitôt mis en bouteilles. De la sorte, l’intensité du goût d’origine et la diversité nutritionnelle unique restent au mieux conservées.

Un commerce plus équitable appartient bien sûr à la politique d’achat de Voelkel. Les jus des variétés de légumes frais des champs ainsi que les moûts fermentés à l’acide lactique et le jus de choux portent le label BioFair de l’organisation BioFairVerein. Le label fait notamment référence aux prix équitables des matières premières, à l’utilisation de produits régionaux, aux salaires justes et à la gestion durable.

Pour la majeure partie de notre assortiment de jus de légumes, nous proposons la qualité Demeter, le label de l’agriculture biodynamique contrôlée en accord avec la nature. Dans cette perspective, les jus de légumes Voelkel proviennent également de variétés de semences paysannes. Ce sont des variétés capables de se multiplier et dont les graines peuvent être à nouveau utilisées l’année suivante. Elles se démarquent des variétés hybrides ne pouvant pas se reproduire et impliquant un achat annuel pour les agriculteurs.

De plus, notre site de production biologique intègre trois variétés de légumes dans l’assortiment. Tel est le nom d’un jus de légumes pasteurisé à l’acide lactique. Une fois que les variétés de légumes sont fraîchement pressées pour nos moûts, elles sont inoculées avec des bactéries lactiques. Les ingrédients fermentent et un mélange racémique contenant de l’acide lactique à rotation à droite et à gauche est créé. Dans nos moûts Voelkel, la part d’acide lactique L(+) à rotation à droite est particulièrement élevé. Les moûts sont très sains et favorisent la digestion naturelle. Ils ne contiennent pas d’alcool !

Jus de fruits
Un jus de fruits est un jus réalisé à partir de fruits, et ce à hauteur de 100 %. Mais un jus de fruits ne correspond pas toujours automatiquement à un jus fraîchement pressé. Sauf pour les jus naturels de Voelkel ! Les fruits frais et bien mûrs sont pressés puis leur jus est mis en bouteilles directement, sans sucre ou autres additifs et sans dilution à base de concentré, à savoir sans retrait ni ajout d’eau ou d’arômes. Nos jus sont ainsi 100 % purs jus.

Notre établissement de tradition rassemble env. 40 différents jus de fruits dans son assortiment. Aux cotés des grands classiques tels que les jus de pomme, d’orange et multivitaminés, nous retrouvons des mélanges exotiques comme les jus d’ananas, de pamplemousse, d’orange sanguine, d’abricot-pêche et de pomme-mangue ainsi que des spécialités de jus de même nature.

Boissons à base de jus de fruits/Boissons aux fruits
Un nectar ou encore une boisson est un mélange de jus de fruits et d’eau auquel du sucre est ajouté. Chez Voelkel, nous créons par exemple une boisson à la rhubarbe de très grande qualité contenant 60 % de purs jus de rhubarbe. Voelkel ne sucre pas ses boissons avec du sucre industriel mais avec du fructose provenant directement des purs jus de fruits. À titre d’exemple, notre boisson à la goyave et à l’aloe vera contient le fructose doux des fruits du jus de raisins. Dans quelques cas, par ex. pour la boisson à la rhubarbe, nous apportons la douceur nécessaire avec du sucre de canne brut.

Avec notre collection «  BioZisch » très appréciée, nous proposons une limonade bio délicieuse dans treize différentes saveurs. Les limonades Voelkel contiennent des jus de fruits et/ou de légumes naturels, des extraits d’herbes et d’épices et de l’eau minérale de la propre source de Voelkel, située dans la réserve de la biosphère de la vallée de l’Elbe de Basse-Saxe. Sans ingrédient aromatique, leur goût est harmonisé par la douceur même des fruits des jus. Dans les limonades et boissons fraîches classiques, des extraits aromatiques, des concentrés de jus de fruits, des édulcorants, du sucre et des colorants sont par contre souvent présents.

Purs jus
Le pur jus correspond au jus direct de qualité supérieure, contenant 100 % de fruits, obtenu après la première pression. Il contient uniquement les arômes et l’eau créés par les fruits, formés et stockés au cours de leur période de maturation. Une fois que les fruits rigoureusement sélectionnés ont été pressés, les agents troubles naturels, et donc les qualités nutritionnelles, ne sont pas retirés, ou seulement dans une faible mesure. Le jus trouble conserve alors sa qualité naturelle. Le terme pur jus est généralement utilisé pour le jus direct obtenu à partir de fruits particulièrement acides. De par l’acidité élevée des fruits, il est très intense et se boit souvent dilué avec de l’eau ou du jus de pomme.

Nous proposons notamment des purs jus à partir des fruits suivants : acérola, argousier, grenade, aronia, cranberry, airelles, sureau, myrtilles et cassis. Nos purs jus représentent une base idéale pour les boissons fruitées, les cocktails et les sauces aux fruits, pour les préparations alimentaires, par exemple les desserts, yaourts ou fromages blancs aux fruits et les gelées ou en accompagnement du muesli.

Sirops, sauces aux fruits & jus épais
Nos sirops de fruits sont uniquement créés à partir de purs jus de fruits ou de concentrés de fruits et de sucre. Qu’ils soient dilués avec de l’eau minérale ou utilisés dans les cocktails, les desserts, les sauces pour la glace, le fromage blanc, le riz au lait ou le yaourt, les sirops biologiques aux goûts grenade, fraise, limette, fleurs de sureau et framboise sont un plaisir pour la cuisine raffinée.

Les préparations aux fruits de notre établissement, Voelkel Fruitsauces, sont disponibles aux goûts cranberry, aronia et argousier. Elles contiennent 60 % de purée de fruits ainsi que du riche concentré d’acérola et sont seulement sucrés grâce au jus épais d’agave. Elles sont idéales pour raffiner le yaourt, le fromage blanc, le riz au lait, les boissons, les glaces et le muesli ou tout simplement pour être dégustées pures à la cuillère.

Notre jus épais et fruité de pomme impressionne par ses différentes possibilités d’utilisation. De petites quantités suffisent pour apporter une note douce et agréable à des repas complets. Le jus de pomme concentré est également idéal pour la cuisson et l’ajout de sucres naturels dans les mueslis, les desserts et les plats au fromage blanc ou au yaourt ainsi que dans les boissons. Nos produits peuvent même agrémenter parfaitement les plats principaux aux notes sucrées.